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 외식산업 경쟁력 강화 방안② |
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| 파일명 |
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이노인포 발행.zip |
| 분류 |
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Innoinfo Solution > 경영 |
| 가격 |
: |
100,000원 |
| 페이지 |
: |
13페이지 |
| 등록일 |
: |
2020년 01월 10일 |
| 판매자 |
: |
maumejuin |
| 조회수 |
: |
670회 |
| 자료번호 |
: |
#0000257 |
| 파일크기 |
: |
94.2KB |
| 키워드 |
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호스피탈리티마인드, 호스피탈리티, CS, ES, 커뮤니케이션 |
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| 소개글 |
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| 접객 서비스에 있어 가장 먼저 해야 하는 것은 '호스피탈리티 마인드'를 철저히 하는 것이다. 음식업에 있어 접객은 일부 고급 음식점, 호텔 레스토랑을 제외하고는 기술저그올 그렇게 어려운 일은 아니다. 접객의 기본요소로서 (1) 아이컨택 스마일(밝은 미소), (2) 인사, (3) 크고 밝은 목소리, (4) 활발하고 적극적인 태도, (5) 접객 5대 용어 등 이 5가지와 메뉴와 테이블 번호가 머릿속에 있다면 언제든 고객 용대가 가능하다. 그런데 왜 좋은 이미지로 기억에 남는 가게와 나쁜 이미지가 있는 가게가 있는 걸까. |
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| 목차 |
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1. 호스피탈리티 마인드 2. 고객맞이 좌석 안내 3. 커뮤니케이션 1) 전 커뮤니케이션 2) 주요 커뮤니케이션 ① 주문 ② 왓칭 ③ 메뉴 제안 3) 후 커뮤니케이션 |
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| 본문 내용 |
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서비스에는 정신적(호스피탈리티) 측면과 기술적 측면 두 가지가 있다. 정신적 측면을 알려주는 것이 교육, 기술적 측면을 알려주는 것이 훈련이다. 이 두 가지를 아는 것이야 말로 완벽한 서비스라 할 수 있다. 대다수의 경우 교육 없이 바로 훈련으로 시작한다. 훈련이라도 한다면 그나마 나은 편일지도 모른다. 훈련도 없이 주방을 담당하게 하거나, 정리 정도야 할 수 있겠지 하며 바로 현장에 투입시키는 경우도 더러 있다. 많은 점장들은 바빠서 시간을 쪼개가며 인재를 육성할 수 없다고 변명 하지만, 대부분의 경우 시간을 못 내는 것이 아닌 자기 마음에 여유가 없어 시간을 내려고 하지 않거나, 방관하고 있거나 둘 중 하나이다. 시간은 만들려고 하면 얼마든지 만들 수 있다. 이것저것 할 일이 많아서 귀찮은 게 본심이 아닐까?
정신적인 측면 (회사의 존재 의의, 우리는 무엇을 위해 일 하는가, 그리고 서비스업에 있어서의 호스피탈리티 마인드가 얼마나 중요한 것인가 등)을 가르치는 「교육」, 그리고 1:1로 이루어는 실제 「훈련」으로 한 사람 한 사람이 「가게를 대표하는 얼굴」이자 「대표」라는 의식을 심어준다면, 틀림없이 고객에게 사랑 받는 훌륭한 음식점이 될 것이다. 귀찮아서, 사람이 없으니까 라는 이유로 이 교육훈련을 게을리한다면 당연히 고객 만족도는 오르지 않고 오히려 클레임이 잦아져, ‘저 가게는 왠지 가기 싫다’는, 어느 샌가 고객들이 찾지 않는 가게가 되는 것이다. 고객에게는 아르바이트든 직원이든 상관 없다. 지금 자기 눈앞에 있는 직원의 서비스가 마음에 드는지 아닌 지로 그 가게의 이미지가 정해지는 것이다. |
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