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 외식산업 경쟁력 강화 방안 ① |
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| 파일명 |
: |
외식산업 경쟁력 강화 방안 ①.pdf |
| 분류 |
: |
Innoinfo Solution > 경영 |
| 가격 |
: |
100,000원 |
| 페이지 |
: |
23페이지 |
| 등록일 |
: |
2020년 01월 10일 |
| 판매자 |
: |
maumejuin |
| 조회수 |
: |
1,110회 |
| 자료번호 |
: |
#0000254 |
| 파일크기 |
: |
534.3KB |
| 키워드 |
: |
외식업, 외식산업, 외식업계, 음식점 경영, 한국 식당 |
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| 소개글 |
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| 외식산업에 있어 공통적인 사항은 자사 상품을 잘 이해하고 그 상품을 유지, 관리, 향상시키는 것이다. 또한 타업종과는 달리 이 상품은 모두 사람의 능력이 필요하다는 차이가 있다. 그리고 그 사람의 능력을 향상시키기 위해서는 :목표 달성관리 능력"과 "운영능력" 그리고 "지도 육성능력"이 필요하다. 모든 음식업 상품은 '음식+접객+점포≧객단가'로 나타낼 수 있다. 식품에 있어 중요한 것은 '품질', 접객에서 중요한 것은 '서비스', 점포에서 중요한 것은 '청결'로, 품질, 서비스, 청결의 영문 앞 글자를 단 것이라 Q,S,C이다. 이를 컨트롤 타워로 하고 향상시켜가는 것이 중요하다. 저자는 상품에 경쟁력은 있는지, 없다면 어덯게 경쟁력을 키울지, 또 있다면 경영 운영기반은 탄탄한지, 나아가 더욱 향상시킬 기업 풍토는 갖춰져 있는지 그런 관점에서 매번 예행연습을 실시하여 현장에서 직접 지도하고, 또한 이것이 회사가 지닌 문제라면 부장급 이상 경영자에게 문제를 제기하여 개선 지도를 해왔다. 국내 최대의 기업에서 고문으로 활동하며 그 동안 지도해 온 사항들을 실제 사례를 통해 제시하여 외식 산업 경쟁력 강화를 위해 필요한 사항을 정리하였다. |
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| 목차 |
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1. 한국식당의 경쟁력 강화
(1) 상품력이 있는가
- 부가가치란 무엇인가
- 요리, 음료
- 서비스
- 점포
(2) 상품력의 유지, 관리, 향상
- 점장 주방장 회의
- QCS 체크리스트에 의한 상품의 유지, 관리, 향상
(3) 오너가 경영자로서의 자각과 역량을 지니고 있는가
- 음식업에 종사하는 사람들의 사명
- 행동기준
- 매니지먼트(점장에게 필요한) 5가지
- 점장에게 필요한 3가지 능력
(4) 다루는 상품에 입지가 적합한가.
2. 점장의 바람직한 자세
(1) 음식업의 존재 의의
(2) 음식업에서 TOP, MIDDLE, STAFF의 역할
(3) 점장의 3가지 역할
- 우수한 점장이란
- 점장의 3가지 역할
- 목표달성관리를 위해
- 목표달성 관린으력에 필요한 문제해결ㄹ능력과 계수관리 능력
- 목표달성관리 프로세스; 매니지먼트 사이클 |
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| 본문 내용 |
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1. 상품력이 있는가
먼저 자신들의 상품에 대해 제대로 이해하고 있지 않은 사람이 의뢰로 많다. 대부분 물어보면 대답을 얻을 수 없고, '우리 상품은 맛있는 요리 및 음료'라는 대답만 돌아온다. 우리들의 상품을 구성하는 요소는 3가지가 있다.
첫 번째는 '요리와 음료', 두 번째는 '서비스', 세 번째는 '점포'이다. 이것이 삼위일체가 된 것이 우리들의 상품인 것이다. 여기에 다른 가게와는 다른 경쟁력(Key of Factor)가 있는지가 중요하다. 경쟁력이란 다른 기업에는 없는 부가가치를 내고 있는가를 의미한다. (중략) |
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